Restaurant
17 October 2025
L'Équipe Up
Review
Depuis la crise sanitaire du Covid-19, le secteur de la livraison de repas a connu une explosion. La montée en puissance de la foodtech et l'évolution des habitudes de consommation ont transformé la restauration.
Aujourd'hui, nombreux sont les restaurateurs qui dépendent des plateformes de livraison comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat, mais la rentabilité reste un véritable défi face à des commissions pouvant atteindre 30% !
👉 Ce guide vous présente les 5 plateformes de livraison rentables en 2025 pour votre restaurant, leurs coûts réels, leurs avantages concrets et des conseils opérationnels pour booster vos ventes sans sacrifier vos marges.
Uber Eats est devenu l'un des leaders du marché français. Lancée par le géant américain du VTC, cette plateforme bénéficie d'une reconnaissance de marque exceptionnelle et d'investissements marketing massifs (sponsoring de la Ligue 1, par exemple).
Avantages :
Inconvénients :
👉 Commission : environ 30 % (négociable selon le volume)
Profil idéal : restaurants de burgers, fast-food, établissements de restauration rapide cherchant une visibilité maximale dans les grandes villes. Si votre stratégie repose sur le volume et que vos marges le permettent, Uber Eats est un choix pertinent.
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Deliveroo se positionne comme la plateforme privilégiant la qualité. Bien établie en France depuis plusieurs années, elle cible une clientèle urbaine fidèle et attentive à la diversité de l'offre.
Avantages :
Inconvénients :
👉 Commission : 25 à 32 % par commande
Profil idéal : restaurants traditionnels, établissements gastronomiques souhaitant préserver leur image de marque, cuisines végétariennes ou spécialisées (sans gluten, bio, etc.). Si vous misez sur la qualité plutôt que sur le volume massif, Deliveroo peut être plus adapté qu'Uber Eats.
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Pionnière du marché français avec 20 ans d'expérience, Just Eat (anciennement Allo Resto) se distingue par sa couverture géographique exceptionnelle.
Avantages :
Inconvénients :
👉 Commission : 14 à 30 % selon le contrat
Profil idéal : brasseries, restaurants traditionnels situés dans des villes moyennes ou petites, établissements cherchant une meilleure rentabilité. Si vous êtes implanté en dehors des grandes métropoles, Just Eat offre souvent une meilleure visibilité locale et des conditions plus avantageuses.
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Glovo se différencie par sa polyvalence. Au-delà de la livraison de repas, cette plateforme propose aussi la livraison de courses, de produits de pharmacie, et d'autres articles du quotidien.
Avantages :
Inconvénients :
👉 Commission : 25 à 30 %
Profil idéal : restaurants souhaitant diversifier leur offre (par exemple, proposer des produits épicerie fine, des boissons premium), établissements situés dans les zones où Glovo est fortement implanté. Si vous avez une offre originale qui dépasse le simple repas, Glovo peut être intéressant.
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Stuart n'est pas une plateforme de commande comme les autres, mais un service de livraison à la demande. Créé en 2015, ce leader européen vous permet d'internaliser vos livraisons tout en gardant la maîtrise de la relation client.
Avantages :
Inconvénients :
👉 Tarif : à partir de 5 € par course
Profil idéal : restaurants ayant déjà leur propre système de commande en ligne et souhaitant externaliser uniquement la logistique de livraison. Idéal pour les établissements qui veulent se libérer de la dépendance aux plateformes tout en évitant de gérer une équipe de livreurs en interne.
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Au-delà de ces géants,deux alternatives méritent votre attention :
Eatself : plateforme coopérative avec des commissions réduites (environ 10 à 15 %), fonctionnant sur un modèle plus équitable pour les restaurateurs et les livreurs.
Frichti : modèle hybride entre dark kitchen et plateforme, avec une offre premium.
Ces alternatives attirent une clientèle sensible aux valeurs éthiques et au commerce local. Si votre positionnement correspond à ces enjeux, elles peuvent devenir des partenaires intéressants pour compléter votre présence sur les leaders du marché.
Les plateformes de livraison fonctionnent comme une vitrine virtuelle pour votre établissement. Elles vous permettent d'être présent là où vos clients recherchent activement des options de repas à domicile.
Avec des millions d'utilisateurs actifs, ces applications offrent une exposition que vous auriez du mal à obtenir seul, même avec un site web optimisé et une stratégie marketing bien rodée.
1) Visibilité immédiate : dès votre référencement sur une plateforme, vous bénéficiez de sa base d'utilisateurs et de ses campagnes marketing. Le budget publicitaire d'Uber Eats, par exemple, n'a rien à voir avec celui d'un restaurant indépendant.
2) Acquisition de nouveaux clients : vous touchez des personnes qui ne seraient peut-être jamais passées devant votre établissement. Cette nouvelle source de clientèle complète votre activité sur place.
3) Simplification logistique : les systèmes automatisés facilitent la gestion des commandes, de la réception à la livraison. Vous gagnez du temps sur la prise de commande téléphonique et réduisez les erreurs.
4) Gain de temps : plus besoin de gérer un standard téléphonique saturé aux heures de pointe. L'interface permet de traiter plusieurs commandes simultanément sans effort supplémentaire de votre équipe en salle.
Intégrer la livraison dans votre modèle économique, c'est adopter une approche omnicanale : sur place, à emporter, et livraison à domicile. Cette diversification vous rend moins vulnérable aux aléas (météo, baisse de fréquentation en salle, événements exceptionnels) et maximise votre potentiel de vente.
👉 De nombreux restaurateurs témoignent : proposer la livraison leur a permis de fidéliser leur clientèle habituelle en lui offrant plus de flexibilité, tout en attirant de nouveaux consommateurs séduits par la praticité du service.
La réalité économique des plateformes de livraison est simple : les commissions sont élevées. En moyenne, attendez-vous à reverser entre 25 et 35 % du montant de chaque commande. Ces taux varient selon la plateforme, votre volume de commandes et votre capacité de négociation, mais ils restent significatifs.
👉 Concrètement, si un client commande pour 30 €, vous reversez entre 7,50 € et 10,50 € à la plateforme. Sur ce qui reste, vous devez encore déduire vos coûts de production (ingrédients, emballages, charges).
Au-delà de la commission de base, d'autres coûts s'ajoutent :
Les frais de référencement : certaines plateformes facturent l'intégration initiale, incluant la tablette, le shooting photo de vos plats et la mise en ligne de votre menu. Ces frais peuvent aller de 0 € à 600 € selon l'enseigne.
Les publicités : pour améliorer votre visibilité sur l'application et apparaître en tête de liste, vous devrez souvent investir dans les options publicitaires proposées par les plateformes.
Le matériel : bien que souvent fourni, certains équipements (tablette, support) peuvent engendrer des coûts supplémentaires ou de remplacement.
Votre visibilité sur une plateforme de livraison dépend largement de son algorithme interne. Ces systèmes privilégient les restaurants qui affichent :
Cette mécanique peut créer un cercle vicieux : sans visibilité initiale, vous générez peu de commandes, ce qui réduit encore votre positionnement dans les résultats de recherche.
Les plateformes ne versent pas immédiatement le montant de vos ventes. Selon l'enseigne, vous recevrez vos paiements chaque semaine ou toutes les deux semaines. Pour un restaurant avec une trésorerie tendue, ce décalage peut poser problème, notamment en début d'activité sur la plateforme.
Avant de vous lancer, faites le calcul suivant pour chaque plat :
👉 Si cette marge nette est inférieure à celle de votre service en salle, vous devrez soit augmenter vos prix sur la plateforme (au risque de perdre en compétitivité), soit accepter une rentabilité plus faible en misant sur le volume.
Un restaurant de quartier qui réalise peu de volume peut parfois être plus rentable sur Just Eat, dont les commissions sont plus basses dans certaines zones, que sur Uber Eats, malgré la plus grande visibilité de cette dernière.
Si vous proposez des burgers, des pizzas, des sushi ou de la cuisine rapide, privilégiez Uber Eats et Deliveroo. Ces plateformes dominent ce segment avec une clientèle habituée à commander ce type de repas. Leur visibilité et leur volume de commandes compensent souvent les commissions élevées.
Exemple concret : un restaurant de burgers artisanaux en centre-ville de Lyon générera probablement plus de commandes sur Uber Eats grâce à sa base d'utilisateurs massive, même si la commission est de 30 %.
Pour une cuisine traditionnelle ou une offre plus familiale, Just Eat et Glovo peuvent être plus adaptés. Just Eat, notamment, fonctionne très bien dans les villes moyennes où la concurrence est moins intense que sur Uber Eats.
Exemple concret : une brasserie de quartier à Bordeaux qui réalise peu de volume en livraison sera plus rentable sur Just Eat (commission à 15-20 %) que sur Uber Eats, même si le nombre de commandes est légèrement inférieur.
Si vous opérez une cuisine dédiée uniquement à la livraison, adoptez une stratégie multi-plateformes. Combinez Deliveroo (pour sa rapidité et son image qualitative) avec Uber Eats (pour le volume) et Just Eat (pour maximiser la couverture). Cette approche vous permet de capter différents segments de clientèle et de lisser les variations d'activité.
Pour un établissement haut de gamme, la livraison pose des défis spécifiques : maintien de la qualité, présentation des plats, conservation des saveurs. Deliveroo est souvent le meilleur choix grâce à sa clientèle qualitative et son positionnement premium.
Vous pouvez aussi envisager un service interne avec Stuart pour garder un contrôle total sur l'expérience client et préserver l'image de votre marque.
👉 Conseil : adaptez votre menu pour la livraison. Certains plats ne supportent pas le transport ; mieux vaut proposer une carte réduite et optimisée que de décevoir vos clients.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, les conditions proposées par les plateformes de livraison ne sont pas toujours figées. Selon votre situation, plusieurs éléments peuvent être négociés :
1) Le taux de commission : si vous générez un volume important ou si vous êtes un établissement reconnu, vous pouvez obtenir une réduction de 2 à 5 points sur la commission standard.
2) L'exclusivité : certaines plateformes proposent des taux réduits en échange d'une exclusivité territoriale ou temporelle. Soyez prudent avec ces engagements qui limitent votre flexibilité.
3) Les frais de référencement : négociables selon les plateformes, notamment si vous rejoignez plusieurs services simultanément.
4) La publicité : plutôt que de payer des campagnes promotionnelles, négociez des crédits publicitaires offerts lors de votre intégration.
5) La durée d'engagement : évitez les contrats longs (plus de 6 mois) tant que vous n'avez pas validé la rentabilité du partenariat.
Comparez systématiquement : contactez plusieurs plateformes simultanément et faites-leur savoir que vous évaluez différentes options. Cette concurrence joue en votre faveur.
Mettez en avant vos atouts : si vous avez une excellente réputation en ligne, des avis clients élogieux ou un concept original, utilisez ces éléments comme arguments de négociation.
Négociez en fonction du volume : si vous prévoyez un nombre important de commandes (plus de 100 par semaine), demandez des conditions préférentielles.
Testez avant de vous engager : privilégiez des périodes d'essai de 3 mois pour évaluer la rentabilité réelle avant de signer un contrat annuel.
Demandez un accompagnement : certaines plateformes proposent un suivi personnalisé, des formations pour optimiser votre menu, ou des conseils sur les photos de plats. N'hésitez pas à exiger ces services.
1) L'exclusivité précipitée : ne vous engagez jamais en exclusivité avec une plateforme sans avoir testé plusieurs options. Cette dépendance vous fragilise et limite vos marges de manœuvre.
2) Les engagements longs : un contrat de 12 ou 24 mois peut devenir un piège si la plateforme ne génère pas assez de commandes ou si ses conditions se dégradent.
3) Négliger les petites lignes : lisez attentivement les clauses sur les pénalités, les délais de préavis et les conditions de résiliation.
Sur une plateforme de livraison, vos clients ne peuvent ni sentir ni goûter vos plats avant de commander. Vos photos sont votre meilleur commercial. Investissez dans un shooting professionnel ou, à défaut, suivez ces règles :
👉 Les descriptions doivent être claires, précises et alléchantes. Mentionnez les ingrédients principaux, les allergènes éventuels, et ce qui rend votre plat unique.
Les algorithmes des plateformes comme Uber Eats ou Deliveroo privilégient les restaurants avec :
Pour y parvenir :
Les avis clients ont un impact direct sur votre référencement interne. Répondre à chaque commentaire (positif comme négatif) montre que vous êtes à l'écoute et améliore votre image. Les plateformes valorisent cette interaction.
Pour les avis positifs : remerciez simplement et invitez le client à revenir.
Pour les avis négatifs : répondez rapidement, présentez vos excuses si nécessaire, et proposez un geste commercial pour la prochaine commande. Cette attitude proactive limite les dégâts et peut même transformer un client déçu en ambassadeur.
Les plateformes comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat tiennent désormais compte de la note moyenne, du taux de réponse et de la satisfaction client pour classer les restaurants dans leurs résultats.
💡 Astuce pro : pour renforcer votre visibilité sur les plateformes et sur Google, soignez aussi votre réputation en ligne.
Avec Up Review, vous centralisez tous vos avis Google, automatisez vos relances clients et mettez en avant vos meilleures notes directement sur vos canaux digitaux.
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Les promotions sont un excellent levier pour booster vos ventes, mais elles doivent être utilisées de manière stratégique :
Développer votre propre système de livraison vous offre un contrôle total sur l'expérience client, de la commande à la réception du repas.
Cette approche présente plusieurs avantages :
Cependant, cette solution implique des investissements et des contraintes :
Conseil : si vous optez pour cette voie, commencez progressivement. Testez d'abord avec un livreur à temps partiel et une zone restreinte avant d'investir massivement.
Le click & collect (commande en ligne avec retrait en magasin) connaît un succès croissant. Cette formule hybride offre plusieurs bénéfices :
👉 Des solutions comme Obypay ou Innovorder permettent d'intégrer facilement le click & collect à votre site web.
Vous pouvez aussi proposer cette option directement via votre page Google My Business ou vos réseaux sociaux.
Astuce : associez le click & collect à un petit geste commercial (café offert, réduction de 10 %) pour inciter vos clients à choisir cette option plutôt que la livraison via plateforme.
Pour déterminer quelle option est la plus rentable, faites ce calcul simple :
Scénario plateforme :
Scénario service interne :
Dans cet exemple, la plateforme est plus rentable malgré sa commission, car elle génère plus de volume. Mais si vous développez votre clientèle propre et atteignez 10 000 € de CA en interne, vous gagnez environ 3 000 € de plus par mois.
De nombreux restaurateurs adoptent une stratégie hybride : ils restent présents sur les plateformes pour bénéficier de leur visibilité, tout en développant leur propre service de livraison.
Concrètement :
Cette approche vous permet de :
Attention : certaines plateformes interdisent contractuellement de solliciter les clients pour des commandes directes. Vérifiez les clauses de votre contrat et restez discret dans votre communication.
Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo ou Stuart offrent chacun des avantages selon votre type d'établissement, votre localisation et votre stratégie commerciale. Mais leur usage doit être réfléchi : les commissions pèsent sur vos marges, et la dépendance à ces services peut fragiliser votre modèle économique.
L'essentiel est de trouver le bon équilibre entre visibilité, volume et rentabilité. Un restaurant traditionnel en petite ville aura tout intérêt à privilégier Just Eat, tandis qu'un fast-food en centre-ville misera sur Uber Eats pour maximiser son exposition. Les dark kitchens, elles, joueront la carte du multi-plateformes pour capter tous les segments de marché.
Il n'existe pas de réponse unique : tout dépend de votre type de restaurant, de votre localisation et de vos objectifs. Uber Eats est idéal pour maximiser la visibilité dans les grandes villes, particulièrement pour les fast-foods et burgers. Deliveroo convient mieux aux restaurants avec un positionnement qualitatif et une offre originale. Just Eat est souvent plus rentable pour les établissements en petites et moyennes villes, avec des commissions plus basses. Pour une stratégie optimale, beaucoup de restaurateurs combinent plusieurs plateformes.
Les commissions varient selon les plateformes et les contrats négociés :
Ces taux peuvent être négociés à la baisse si vous générez un volume important de commandes ou si vous disposez d'arguments solides (notoriété, concept unique, engagement sur la durée).
Calculez votre marge nette par plat en suivant cette formule : Prix de vente - Commission - Coût des ingrédients - Emballage - Quote-part de charges = Marge nette. Si cette marge est positive et acceptable pour vous, la plateforme est rentable.
Prenez aussi en compte le volume généré : une marge unitaire plus faible peut être compensée par un nombre élevé de commandes. Testez sur 2 à 3 mois avant de vous engager sur le long terme.
Oui, dans de nombreux cas. Les éléments négociables incluent le taux de commission (surtout si vous prévoyez un volume important), les frais de référencement, la durée d'engagement, et les crédits publicitaires.
Les plateformes sont plus ouvertes à la négociation si vous êtes un établissement reconnu, si vous proposez un concept original, ou si vous vous engagez sur plusieurs mois. N'hésitez pas à mettre les plateformes en concurrence pour obtenir de meilleures conditions.
Plusieurs facteurs influencent votre positionnement dans les résultats :
Investir dans les options publicitaires proposées par les plateformes peut aussi booster temporairement votre visibilité.
Les deux modèles ont leurs avantages. Les plateformes offrent une visibilité immédiate, une gestion simplifiée et aucun investissement initial lourd, mais prélèvent des commissions élevées (25-35 %). Un service interne vous donne le contrôle total, zéro commission, et la propriété de vos données clients, mais nécessite des investissements (livreurs, véhicules, logiciel) et une stratégie marketing pour acquérir des clients. La solution hybride (plateformes + service propre) est souvent la plus judicieuse : vous profitez de la visibilité des plateformes tout en construisant progressivement votre propre canal.
Nathanaël Butet, pour l'équipe Up Review ❤️
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