Baromètre des
boulangeries françaises
Relevé national de 37 663 boulangeries, septembre 2026, soit 94 % du répertoire officiel.
Sur le papier, les boulangeries françaises sont bien notées. Mais une moyenne nationale cache tout ce qui compte. Le relevé de 37 663 établissements fait ressortir six choses concrètes que la moyenne nationale ne dit pas.
Source : fiches Google publiques, relevé de septembre 2026 · 37 663 boulangeries dont 2 057 chaînes et réseaux · classement établi sur les fiches à 50 avis minimum.
L'Île-de-France à part
L'Île-de-France affiche la note la plus basse de France, 3,96/5 soit 0,24 point sous la moyenne des autres régions. Elle est aussi la moins fournie : 4,6 boulangeries pour 10 000 habitants, quand le pays en compte 5,69.
La région la plus peuplée est la plus rare et la plus sévère.
Comment lire la carte
En tête, cinq régions sont à égalité statistique (Bourgogne-Franche-Comté, Bretagne, Nouvelle-Aquitaine, Pays de la Loire, Corse) : leurs intervalles de confiance se recouvrent, on ne peut pas les départager. La carte montre des groupes de niveau, pas un palmarès. Le seul écart net est celui de l'Île-de-France, sous toutes les autres.
Plus la ville est grande, plus la note baisse
La note chute de 4,36 dans les communes de moins de 2 000 habitants à 4,02 au-delà de 200 000, mais l'essentiel se joue avant 50 000 habitants : au-delà, l'effet plafonne.
Vu par les villes elles-mêmes : les 30 plus grandes notent 4,03 en moyenne, contre 4,18 pour le reste du pays. L'exception qui confirme la règle, Bordeaux, 4,22, en tête des grandes villes. Cette statistique porte sur les 30 plus grandes communes par population ; Ajaccio, publiée pour couvrir la Corse, n'y entre pas.
Ce que ça veut dire
En ville, la barre est plus haute pour se démarquer, la concurrence et l'exigence des clients y sont plus fortes (écart de 0,15 point, significatif à p < 0,001).
Les boulangeries qui divisent
Une même note de 4,2/5 peut cacher deux réalités : un consensus tiède, ou un commerce clivant qui cumule beaucoup de 5 étoiles et beaucoup de 1.
On appelle clivante une fiche dont au moins la moitié des avis sont à 5 étoiles mais où plus d'un sur cinq tombe à 1 ou 2.
Ce que ça veut dire
La fiche clivante garde un fort socle de 5 étoiles (57 %) mais empile les 1 étoile (19 % contre 10 % pour une fiche typique). Ce sont les commerces qui divisent, pas ceux qui déçoivent tout le monde.
Plus d'avis, mieux tenue
Une boulangerie qui collecte des avis soigne aussi le reste de sa fiche : à mesure que le nombre d'avis monte, la part de celles qui ont répondu à un avis, qui affichent un site web et qui remplissent leur description grimpe d'un cran à chaque palier.
Ce n'est pas la fiche qui fait les avis, c'est la même exigence qui tire les deux.
| Avis | Fiches | Répondu | Site | Descr. |
|---|---|---|---|---|
| moins de 10 | 6 401 | 6 % | 11 % | 0 % |
| 10 à 50 | 8 258 | 28 % | 21 % | 0 % |
| 50 à 200 | 14 412 | 40 % | 32 % | 1 % |
| 200 à 1 000 | 8 073 | 55 % | 56 % | 7 % |
| plus de 1 000 | 519 | 76 % | 88 % | 38 % |
des avis restent sans réponse. Répondre est le geste le plus simple pour se démarquer, et le plus négligé : c'est là que presque toutes les boulangeries laissent de la place. Mesuré sur 217 532 avis échantillonnés.
Ce que ça veut dire
La fiche Google et la collecte d'avis se travaillent ensemble. 68 % des boulangeries n'ont toujours pas de site web renseigné et la description y est presque toujours vide : la fiche reste le principal point de contact, souvent à moitié rempli.
Ce que la fiche Google révèle en plus
La fiche Google moyenne d'une boulangerie remplit 3,3 champs sur 6. Moins d'une sur cent est complète.
47,7 % des boulangeries ouvrent 6 jours sur 7, la routine la plus répandue. Un peu plus d'une sur cinq ne ferme jamais.
Un peu plus d'une fiche sur quatre affiche une activité annexe, très majoritairement la pâtisserie.
La suite de l'étude
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Les palmarès et le détail des 13 régions
| Région | Boulangeries | Note moy. | Intervalle 95 % | Médiane avis |
|---|---|---|---|---|
| Bourgogne-Franche-Comté | 1 844 | 4,25 | 4,23 à 4,27 | 127 |
| Bretagne | 2 059 | 4,23 | 4,21 à 4,26 | 148 |
| Nouvelle-Aquitaine | 3 768 | 4,23 | 4,21 à 4,25 | 150 |
| Pays de la Loire | 2 103 | 4,23 | 4,21 à 4,25 | 141 |
| Corse | 278 | 4,23 | 4,16 à 4,30 | 147 |
| Grand Est | 3 240 | 4,21 | 4,20 à 4,23 | 151 |
| Hauts-de-France | 2 924 | 4,21 | 4,20 à 4,23 | 147 |
| Centre-Val de Loire | 1 502 | 4,20 | 4,17 à 4,23 | 131 |
| Normandie | 2 067 | 4,19 | 4,17 à 4,21 | 138 |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 5 093 | 4,17 | 4,15 à 4,18 | 145 |
| Occitanie | 3 772 | 4,16 | 4,14 à 4,18 | 155 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 3 277 | 4,12 | 4,10 à 4,14 | 167 |
| Île-de-France | 5 736 | 3,96 | 3,95 à 3,98 | 169 |
Le rythme de la semaine
Contrairement au cliché, 73 % des boulangeries ouvrent le dimanche. Le vrai jour creux est le lundi, avec 70 % d'ouvertures, contre 98 % le vendredi.
Côté fréquentation, la semaine a deux vagues, le midi et la sortie de 17h, mais le vrai pic tombe le dimanche en fin de matinée, avant que tout retombe l'après-midi. D'après les heures d'affluence publiées par Google, sur les fiches qui les exposent (environ une sur trois).
Ce que ça veut dire
Des horaires renseignés et à jour sont ce que le client vérifie avant de se déplacer, surtout un lundi.
Chaînes contre indépendants
Les indépendants sont notés 4,18 sur 5, les chaînes et réseaux 3,87 : 0,31 point d'écart.
Et pourtant les chaînes récoltent 2,9 fois plus d'avis, 413 en médiane contre 141. La notoriété ne fait pas la note.
Ce que ça veut dire
Pour un indépendant, la note est le terrain où il bat les enseignes, à condition d'entretenir ses avis. Calcul sur 21 139 indépendants et 1 856 chaînes à 50 avis minimum, écart statistiquement significatif (p < 0,001).
Périmètre, sources, note pondérée et limites du relevé : tout est détaillé dans la méthodologie.
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